考古一直是寻找人类根源的过程,我国一直传说杜康造酒!杜康是夏朝人(又说黄帝时期、东周、东汉),就算杜康是黄帝时期距离现在也仅仅4700年历史,但是据报道考古发现9000年前酒渍,比传说中酒的历史早了一倍!

在我国,由谷物粮食酿造的酒一直处于优势地位,而果酒所占的份额很小,因此,酿酒的起源问题主要是探讨谷物酿酒的起源。一
酿酒起源的传说在古代,往往将酿酒的起源归于某某人的发明,把这些人说成是酿酒的祖宗,由于影响非常大,以致成了正统的观点。对于这些观点,宋代《酒谱》曾提出过质疑,认为“皆不足以考据,而多其赘说也”。这虽然不足于考据,但作为一种文化认同现象,不妨罗列于下。主要有以下几种传说。1、仪狄酿酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,日:‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏朝帝王)”。2、杜康酿酒
另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。
3、酿酒始于黄帝时期
另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒—醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先,很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作,其可信度尚待考证。4、酒与天地同时
更带有神话色彩的说法是“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣”。这些传说尽管各不相同,大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,这是可信的,而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年,而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。(《新民晚报》1987年8月23日“中国最古老的文字在山东莒县发现,“副标题为“同时发现五干年前的酿酒器具”)。这一发现表明:我国酿酒起码在五干年前已经开始,而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代,人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。二、考古资料对酿酒起源的佐证谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。西汶艺术网[
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中国酒文化源远流长。中国现存的先秦古籍,基本都提到了酒;最早的甲骨文和金文上都有“酒”字,距今四千多年前的大汶口遗址发掘中,已有各种盛酒的陶器,可见那时喝酒已经非常流行。同很多事物一样,我们民族酒的历史非常辉煌,领先其他文明。


酿酒起源的传说西汶艺术网在古代,往往将酿酒的起源归于某某人的发明,把这些人说成是酿酒的祖宗,由于影响非常大,以致成了正统的观点。对于这些观点,宋代《酒谱》曾提出过质疑,认为“皆不足以考据,而多其赘说也”。这虽然不足于考据,但作为一种文化认同现象,不妨罗列于下。主要有以下几种传说。
1、仪狄酿酒
相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,日:‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏朝帝王)”。2、杜康酿酒
另一则传说认为酿酒始于杜康(亦为夏朝时代的人)。东汉《说文解字》中解释“酒”字的条目中有:“杜康作秫酒。”《世本》也有同样的说法。
3、酿酒始于黄帝时期
西汶艺术网另一种传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景,《黄帝内经》中还提到一种古老的酒—醴酪,即用动物的乳汁酿成的甜酒。黄帝是中华民族的共同祖先,很多发明创造都出现在黄帝时期。《黄帝内经》一书实乃后人托名黄帝之作,其可信度尚待考证。
4、酒与天地同时
西汶艺术网更带有神话色彩的说法是“天有酒星,酒之作也,其与天地并矣”。这些传说尽管各不相同,大致说明酿酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,这是可信的,而这一点已被考古学家所证实。夏朝距今约四干多年,而目前已经出土距今五干多年的酿酒器具。(《新民晚报》1987年8月23日“中国最古老的文字在山东莒县发现,“副标题为“同时发现五干年前的酿酒器具”)。这一发现表明:我国酿酒起码在五干年前已经开始,而酿酒之起源当然还在此之前。在远古时代,人们可能先接触到某些天然发酵的酒,然后加以仿制。这个过程可能需要一个相当长的时期。二、考古资料对酿酒起源的佐证谷物酿酒的两个先决条件是酿酒原料和酿酒容器。以下几个典型的新石器文化时期的情况对酿酒的起源有一定的参考作用。(1)裴李岗文化时期(公元前5000-6000年)(2)河姆渡文化时期(公元前4000-500年)西汶艺术网上述两个文化时期,均有陶器和农作物遗存,均具备酿酒的物质条件。西汶艺术网(3)磁山文化时期磁山文化时期距今7355-7235年,有发达的农业经济。据有关专家统计:在遗址中发现的“粮食堆积为100m3,折合重量5万公斤”,还发现了一些形制类似于后世酒器的陶器。有人认为磁山文化时期,谷物酿酒的可能性是很大的。(4)三星堆遗址该遗址地处四川省广汉,埋藏物为公元前4800年至公元前2870年之间的遗物。该遗址中出土了大量的陶器和青铜酒器,其器形有杯,觚,壶等。其形状之大也为史前文物所少见。(5)山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬1979年,考古工作者在山东莒县陵阴河大汶口文化墓葬中发掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一组合酒器,包括酿造发酵所用的大陶尊,滤酒所用的漏缸,贮酒所用的陶瓮,用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。还有各种类型的饮酒器具100多件。据考古人员分析,墓主生前可能是一职业酿酒者(王树明:“大汶口文化晚期的酿酒”,《中国烹饪》,1987.9)。在发掘到的陶缸壁上还发现刻有一幅图,据分析是滤酒图。在龙山文化时期,酒器就更多了。国内学者普遍认为龙山文化时期酿酒是较为发达的行业。西汶艺术网以上考古得到的资料都证实了古代传说中的黄帝时期,夏禹时代确实存在着酿酒这一行业。三、现代学者对酿酒起源的看法1、酒是天然产物最近科学家发现,在漫漫宇宙中,存在着一些天体,就是由酒精所组成的。所蕴藏着的酒精,如制成啤酒,可供人类饮几亿年。这说明什么问题?正好可用来说明酒是自然界的一种天然产物。人类不是发明了酒,仅仅是发现了酒。酒里的最主要的成分是酒精,(学名是乙醇,分子式为C2H5OH),许多物质可以通过多种方式转变成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下,转变成酒精;只要具备一定的条件,就可以将某些物质转变成酒精。大自然完全具备产生这些条件的基础。我国晋代的江统在“酒诰”中写道:“酒之所兴,肇自上皇,或云仪狄,又云杜康。有饭不尽,委馀空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”在这里,古人提出剩饭自然发酵成酒的观点,是符合科学道理及实际情况的。江统是我国历史上第一个提出谷物自然发酵酿酒学说的人。总之,人类开始酿造谷物酒,并非发明创造,而是发现。现代科学对这一问题的解释是:剩饭中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,逐步分解成糖分,酒精,自然转变成了酒香浓郁的酒。在远古时代人们的食物中,采集的野果含糖分高,无须经过液化和糖化,最易发酵成酒。页码1
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关于酒的起源,一般有三种说法。

一说是古猿偶然之间发现了酒。古猿狩猎技巧尚且低下,主要以自然界采集为生。果实有很强的季节性,为了长期保存,要储存在山洞等地,时间长了就会腐烂,发酵了就会生成酒精,因而就有了“石岩深处得猿酒”的传说。据考古发现,在原始人聚集地,基本都有类似“酒”的证据发现。另一个证据是,猴子本身好酒。在猴子出没的地方,摆上美酒,猴子就会来畅饮,现在还有一些土著部落利用猿猴的这种习性来捕猎。

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第二种说法是杜康造酒,这种说法最为流行。杜康应该不是一个人,曹操的“何以解忧唯有杜康”也是把杜康当成一种酒的。但是时间久了,人们就把杜康这个人当成了酿酒祖师。传说中,杜康原本是黄帝手下负责生产和保管粮食的,因粮食霉变受了处罚,下决心要创造一种保存粮食的方法。他灵机一动,把粮食放在枯死的大树里,时间长了粮食受风吹日晒发酵了。偶然有一天发他现树下倒着一些动物,走近一看,发现是“醉”倒的,他取下酒液,试着喝了一点,也醉倒了。仓颉因这种液体“味香而醇,饮而得神”,创造了“酒”字。

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第三种说法是仪狄造酒。这种说法见于《战国策》,仪狄是大禹时期的人,酿造了“酒”献给大禹。大禹喝了感觉不错,但是预言后世必有因酒亡国者,因此禁酒。不过考古证实,大禹之前已经有了酒,因此仪狄造酒说服力最弱。如果说仪狄是酿酒从业人员,在总结前人经验的基础上完善了酿酒方法,还是有可能的。

在酒的起源上,中西方不同之处甚多。中国一直以来都是以粮食为原料,而西方以葡萄为原料。这也恨容易理解,中国自神农氏起,最早驯化了五谷,粮食种植最为悠久、也最为普及。在汉武帝时期,葡萄才经西域传入中国,可能在古代的西方,葡萄的种植更为普遍。

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古代豪杰大侠、文人墨客、凡夫俗子,都非常好酒,动辄喝上数碗,一醉方休,为人生一大快事。需要注意的是,古代基本为米酒,后来演变出黄酒等种类,但都是低度酒。今天我们喝的高度白酒,出现很晚。历史上关于高度白酒的出现时间,也有一些争议,一般认为明代李时珍说法较为准确。他在《本草纲目》中详细记载了现代高度白酒的蒸馏酿造方法,并且明确指出“烧酒非古法也,自元时始创”,也就是元朝时出现了白酒。

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