中新网凉山11月20日电
“彝人过年汉人醉,汉人过年彝人醉”。20日,是彝族人民的彝历新年,四川凉山265万彝族群众用猪肉制作坨坨肉,加上鸡肉、酸菜汤、连渣菜,摆上一桌丰盛的彝历年大餐,与家人、亲戚或汉族朋友欢天喜地,用歌声共庆新年吉祥,用美酒共祝来年风调雨顺、五谷丰登。

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带上冻肉去拜年 正在刺绣的彝族姑娘 赶集
近几天,彝族群众正在欢度自己的新年,其独特的风俗吸引了很多来自各地的游客…

彝族的人们在饮食上都是吃什么的?在彝族的人们眼中,如果有客人来了,那么就一定会拿出坛子猪肉来接待客人的,彝族的人们在吃鸡的方面上也是比较有讲究,那么关于彝族的饮食习俗上到底如何?下面一起来看看吧。

据悉,彝历年彝语叫“库施”,每年的农历十月过这一年节。不过,由于历史原因和环境变迁,加之彝族内部有许多名目繁多的禁忌,各地过年的时间也有所变化,虽然凉山州人民政府公布的彝历年假是11月20日至26日,其实有的彝区已经在11月中旬就开始过彝历年,各地县彝历年会持续时间很长,一直到12中下旬结束,不过今年大多彝区还是集中在政府公布的时间内过年。

用上装饰着彝族传统纹饰的餐桌和板凳,开心地吃起坨坨肉。俄底尔以摄

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“彝历年是一个丰收节日,主要体现在吃上。”凉山文博专家刘弘告诉记者,彝族人称火把节是“眼睛的节日”,彝历年是“嘴巴的节日”。

进入11月,彝历新年的脚步声就近了。虽然四川省凉山彝族自治州人民政府确定的彝历新年时间是11月20日至26日,但是有的地区在11月中旬就已经开始庆祝新年了。

正在刺绣的彝族姑娘

彝族饮食习俗

据了解,彝家人过年家家户户都要杀年猪,杀年猪前彝家先要祭祀,杀猪有先后顺序,先是毕摩家(毕摩即“念诵经书的长者”,是彝族文化的传播者,承担着传授知识,规范行为等多重社会文化教育角色)然后再是普通人家。彝家杀猪去猪毛不像汉人水烫后吹胀猪,然后用刨刀刮去,彝家是把猪放在地上用草堆在猪身上烧,这样猪毛烧焦,再用刀刮。烧猪时,猪肉的香气便张弥漫在空气里。剖猪一般在地上竹席上进行,一块块的肉切下来抹上盐和花椒便挂于房中或屋外,晾干便成腊肉。当天要吃的肉切成坨坨状,大如拳,小如核桃,放入锅中的凉水中,仅三沸,当水面不再有泡沫时,肉便捞入容器中,放入盐和木姜子,便是有名的坨坨肉,此佳肴味道非常好,吃出了猪肉的本味。彝家过年除坨坨肉外,大多还要鸡肉,因此彝家这天肉最多,素菜一般仅有一盆解油腻的酸菜汤。山区彝家非常好客,凡陌生人经过,主人都会盛情邀请一起过年。

彝历新年是庆祝丰收的节日。富于形象思维的彝族人把火把节称作“眼睛的节日”,把彝历新年称作“嘴巴的节日”。过彝历新年时,家家桌上肉多多,人们喜笑颜开。凉山虽然贫困面还较大,但现在的扶贫力度前所未有。如果有机会,应当鼓励更多的人走进彝族村寨,感受彝历新年,了解认识凉山。

赶集

彝族特色食物

彝历新年在彝语中被称为“库施”,这一年节与彝族十月太阳历有关。

近几天,彝族群众正在欢度自己的新年,其独特的风俗吸引了很多来自各地的游客。彝族主要分布在滇、川、黔、桂四省,人口达820多万。我国最大的两个彝族自治州分别是云南省楚雄彝族自治州、四川省凉山彝族自治州。彝族新年是在农历的十月份,但不是所有的彝族同胞都过新年,过新年的主要分布在大小凉山的彝族地区。

臼捣仔鸡凉辣汤

彝族先民使用的太阳历,把一年分为10个月,每月36天。它以十二属相循环,每月3个属相周,一年为30个属相周,合计360天,剩余的5天为过年日。由于历史原因和环境的变迁,加上彝族内部有许多禁忌,如碰上属猪、牛、蛇等的日子,或年成不好等都要更换过年的日子。如果上年风调雨顺、人畜兴旺、五谷丰登,那么下年仍沿用上年择定的吉日过年,反之则由毕摩另择佳日。如此年复一年,各地过年的时间差距越来越大,此村与彼村不在同一日过年,最后出现了凉山彝族聚居区几乎每一天都有村寨过年的情景。

彝族人称彝年为“库斯”,意思是过年,“年”的彝语是“库”,意为回转、回归。传统的彝年虽然都是在农历十月,但具体是哪几天,则由彝族毕摩根据历法推算,选择最佳时间进行。随着民族文化发展的需要,在过彝年的彝族聚集区,政府规定了彝年的时间,如四川省凉山地区是11月20日至22日,云南省宁蒗地区是11月16日至18日,但在一些未被规定时间的彝族村寨,村民仍然按照传统的方法选择年节的日期,如云南省元谋县的凉山乡,一般在每年农历十月、冬月或腊月的第一个属兔日举行。

将宰割好的仔鸡放进火塘烧熟,洗净后剔出骨头放入石臼舂捣,直至舂烂捣融。个别地方用刀剁碎不用杵臼。仔鸡肉臼捣好后,根据仔鸡大小,将一定数量的红辣椒或烧熟的青辣椒、花椒、木姜子和大蒜放入石臼舂细,并加上盐末兑上适量的冷开水或无污染的高山泉水,搅拌均匀即成。臼捣仔鸡凉辣汤是凉山彝区的特色食品,深受彝民喜爱,常作待客佳品。

对于凉山彝历新年日期不统一这一文化现象,有专家认为,彝历新年的形成与生产方式有关,是彝族农耕文化的表现。居住的地方不同,收获的季节不同,加上凉山彝族聚居区过去一直没有统一的政权,这些因素导致凉山各地彝历新年的日期也有所差异。各地不统一过年是彝历新年的特点,这个节日是长期形成的,是文化多样性的表现。

起源

骨头饭

2009年3月,在凉山州政协十届三次会议小组讨论发言中,来自金阳县的政协委员吴依波建议统一彝历新年的时间。这一建议得到了许多人的支持,最终,凉山州确定每年11月20日至26日为彝族年。

有人认为彝年源于彝族的十月历。十月太阳历是彝族先民创制的一种历法,这种立法一年有365天或366天,有10个月,每月36天,另外有5天至6天的时间是过年的日期。十月历用大寒和大暑这两个元日来反映季节变化的规律。一些专家认为,当北斗星的斗柄指上时是大暑,为火把节;斗柄指下时则是大寒,为彝族年。另外,彝族人多认为彝年源于一些传说故事。故事的版本很多,但多数故事发生的时间都是农历的十月,或为某个英雄舍身救了同胞而把这一天设为纪念的日子,或为在这个时间内正逢大丰收而把其设为庆祝丰收的日子。

在过年时要吃杀猪饭,剁出了一大盘雪白的生猪油,一盘微带瘦肉剁碎的脆骨,只见他炼净生猪油,去掉油渣,连骨带肉爆炒后,舀上一盆热腾腾的米饭倒在锅里,撒上佐料,三五分钟,一碗碗骨头饭就盛到客人面前。

杀年猪,是彝族人迎接彝历新年的重要活动之一。杀年猪前,彝家人要先祭祀神灵和祖先。在彝族村寨里,杀猪是讲究顺序的,先是毕摩家,然后是普通人家。这充分体现了村民对毕摩的敬重。

各个地方彝年的天数不等,大部分地区主要过3天,过年第一天叫“库斯”,第二天叫“朵博”,第三天叫“阿普机博”。而在小凉山地区的一些彝族村寨中,则要过7天。过节的时间不同,节日的具体过程也不同,但节日的主要内容和内涵却呈现出了很大的相似性。

洋芋猪血肠

彝家人褪猪毛的方式比较独特,不使用开水冲烫,而是把猪放在草堆上用火烧,然后再用刀刮去猪毛。草堆被点燃后,猪肉的香气便弥漫在空气里。

节日前要进行一系列的准备工作,准备的时间长短由于地区文化的差异各不相同。年前要准备好过年时食用和祭祀的东西,因为祭祀用的东西都要是新的。另外,还要购买新衣服等必需的年货。过年前一天,每户人家要把房屋、院子周围打扫干净,以表示除旧迎新。

在凉山越西顺河一带的彝族人在杀年猪时惯用洋芋丝,加入血盐、猪油、姜、蒜、花椒等混匀后填入大小肠内,卷成圈。食用时煮或蒸来吃,味极美。

坨坨肉是彝历新年必备的美食。年猪被宰杀后,一般放在竹席上分割,有的被抹上盐和花椒晾成腊肉,有的则留下来做坨坨肉。坨坨肉因被切成坨状而得名,大的如拳头,小的如核桃,在放入凉水的锅中煮食,仅三沸就捞出。把肉放入容器中,加盐、木姜子等调味料,便做成了有名的坨坨肉。

祭祀

青椒香肠

彝家人过年除了吃坨坨肉外,大多还要吃鸡肉。这一天,家家桌上肉多多,素菜一般仅有一盆酸菜汤,这是解油去腻的美味。

在彝年中,祭祀祖先是最重要的仪式,通常在过年的第一天进行,小凉山地区的一些彝族在过年的第三天祭祖。祭祀的食物主要以彝族地区的特色食物为主。杀过年猪是彝年中的重要仪式,几乎每家都要杀猪,有的地方是在年前进行,大部分地区选择过年的第一天杀猪。有些村寨杀年猪有一套规矩,如果村寨中有“毕摩”和“苏尼”,则要先杀他们家的猪,然后按照年长或辈分依次安排,由村里的年轻人帮忙杀猪。如果有穷人家没有杀猪,村民会自发地送一些去。猪身上的各个部分在仪式中的不同用途也体现了彝年中的文化。为了袪除污秽,会在杀猪前用烧红的铁或石头,一边念叨着一边从猪头绕到猪尾,然后才能杀猪。猪的内脏,如猪肝、猪腰等通常会用来占卜,预测来年的运气和吉凶,占卜完之后,把它们烧熟用于敬奉祖先。

彝族风味青椒香肠,青椒香肠是凉山越西顺河一带的彝族最为普遍的一种食品,凡宰杀过年猪后,都要加工制作青椒香肠。把青椒、猪杂油用加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪小肠,两头用细绳拴紧、风干。吃时放进开水锅里煮熟后捞起,待稍冷后切成节食用,味道鲜美,是野外劳动时的上好菜肴。风味特色:
味道鲜美,野外菜肴佳品

过去,彝家人生活困难,但过年和婚丧嫁娶之时也能吃上肉。彝家人热情好客,即便再困难,也会捉鸡杀猪招待客人。现在,凉山虽然贫困面还较大,但扶贫力度前所未有,不仅政府投资金、派干部帮扶,社会捐助的力度也很大。如果有机会,应当鼓励更多地人走进彝族村寨,感受彝历新年,认识了解凉山。

祭祖先一般在年饭之前,由家庭中的长辈进行供奉。除了供奉猪肉之外,也有鸡肉、牛肉、羊肉等,彝族人会把他们认为最好吃的部分先供奉给祖先,以表示尊敬。

彝族坨坨肉:

宰杀好的年猪被放在草堆上焚烧褪毛。 宋明摄

年饭

坨坨肉是彝族人逢年过节及招待贵客的招牌菜,其肉为30市斤以下以非现代饲料喂养而成的小猪为原料,辅以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉块硕大,一般呈正方形,故称坨坨肉,入口化渣,肥而不腻,口感细嫩,充分体现了彝族人大块吃肉,大碗喝酒的豪放性情。

年饭中的食物一般是祭祖之后家人才能食用。彝族是崇拜火的民族,年饭一般会选在火塘边进行。彝族生活中的主要食物以玉米、荞麦、大米、土豆、小麦和燕麦等为主,肉食主要有牛肉、猪肉、羊肉、鸡肉等。彝年中的特色菜是“坨坨肉”,彝语称之为“乌色色脚”。在云南省元谋县小凉山地区,它的做法是:用新鲜肉整块下锅煮,熟了之后切成小方块形,放进锅里再炖,加入草果、八果等作料,炖到肉的香味和料的香味从锅里飘出来,食用时蘸辣椒蘸水。另外,荞粑粑也是彝年中的重要食物。彝族人对荞麦有着特殊的感情,认为荞麦是五谷之王。

烤小猪:

彝族是个好酒的民族,主要以喝米酒、玉米酒、荞麦酒、燕麦酒、泡水酒为主。酒是彝族生活中不可缺少的东西,在彝年中,酒的作用更加突出。祭祀祖先、杀鸡宰羊、亲朋相聚、客人来访都要敬酒。无论是“转转酒”“秆秆酒”,还是“坛坛酒”,都体现着彝族豪爽的性格。在彝族的年饭中,热情的酒歌常常洋溢在火塘边:

烤小猪,是一道彝族独具特色的风味菜。选用20-30斤重的仔猪,杀后去毛,去内脏并洗净后架在火上翻烤。烤好的小猪,色泽金黄,香味扑鼻。具体吃法可将小猪切成砣砣,抖以佐料食用。也可将整个烤猪放在一个大盘内,另放几碟蘸水或其他佐料,然后各人拿刀,自割自吃。烤小猪肉外脆里嫩,酥香可口,味道鲜美无比。

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澳门皇冠金沙网站,彝族辣仔鸡:

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彝族的辣仔鸡,用2斤左右的仔鸡,杀后烤好,将肉宰碎后加上,木姜、生姜、辣椒面、花椒等佐料,和冷开水就可以吃了。原汁原味,味道辣而爽口,肉细嫩鲜美,品后余味无穷。要用高山特产的红海椒,深受彝族的喜爱。

……

坛子牛肉:

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彝族在有贵客到来时,为了表示对客人的尊敬有时用坛子牛肉招待。坛子牛肉是用牛肉的腿子肉,切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。用菜叶封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在阴凉处等待30天左右就可以吃了。色黄,香味扑鼻。肉外脆里嫩,味道鲜美无比。

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彝族风味血大肠:

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彝族风味血大肠,血肠是凉山彝族地区最为普遍的一种食品,凡宰杀过年猪后,都要加工制作血大肠。把猪血、酒米、猪杂油加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料佐料拌匀后灌进猪大肠,两头用细绳拴紧,放进开水锅里煮熟后捞起,待稍冷后切成节食用,味道鲜美,是招待客人和乡邻的佳品。风味特色:味道鲜美,待客佳品。

彝年充分展示着彝族的各种文化,其中包含着丰富的歌、舞、乐。有些地区会在彝年的第二天约定到一个地方唱歌、跳舞,而有的地方则主要是一家人背着食物到山上煮食,既祭祀自然中的一切神灵,也用歌舞表示对来年的向往。彝族人常说,音乐一响,脚底就痒。即使只有一件简单的乐器,他们也能手拉手跳起舞。彝族有表现生活各个方面的舞,在大凉山地区,彝年中主要是跳锅庄、都火、对脚舞、被毡舞等。

彝族特色传统食物

拜年

坛子猪肉

拜年是彝年中必不可少的一项内容,彝语叫“纠姑”,它也是彝年中的最后一项活动。拜年的时候要带上礼品,如猪肉、酒、糖、粑粑等食品。很多地方主要是女人外出拜年,而男人就在家等待来拜年的亲戚朋友。主人要拿好酒好菜招待客人,如果是嫁出去的女儿回娘家拜年,则要给父母送上新衣服、新鞋子等。主人、客人坐在火塘边,边喝酒边吃肉,谈论着家常。虽然说过年的时间只有3天,但在拜年的你来我往中,整个农历十月成为彝族村落中最为热闹的时间。

彝族在有贵客到来时,为了表示对客人的尊敬有时用坛子猪肉招待。
坛子猪肉是用猪肉的腿子肉,切成坨坨牛肉加上食盐、辣椒、花椒、木姜子面等调料放入土坛子内并封好。用菜叶封好后再用瓦泥包封一寸厚。然后放在阴凉处等待30天左右就可以吃了。色黄,香味扑鼻。肉外脆里嫩,味道鲜美无比。(与汉族的坛子肉有区别的是不用在锅中去水份,且只用瘦肉)石烙仔鸡将2斤多重的仔鸡宰后剔去全部骨头,用刀剁成肉末,再用盐、辣椒、花椒和木姜子面拌和均匀,盛入木钵,把烧得通红的一个鹅卵石夹于肉上,速用另一木钵反扣其上,然后两手持两木钵反复摇动,使鸡肉与卵石反复接触而被烫熟。这种烹饪鸡肉的方法非常特殊,但食者品尝石烙仔鸡香嫩无比。推荐阅读:门巴族服饰特点

有人曾用这样一句话概括彝年:“歌是一曲接一曲地唱,酒是一碗接一碗地喝,喝了唱、唱了喝,走了一家又一家,唱了一户又一户。”如今,少数民族的节日越来越受到政府的关注,在过彝年的彝族聚集区,政府规定了彝年的放假时间。当然,在文化变迁的今天,彝年的形式也发生着变化,但不管如何变化,彝年仍然被那些过彝年的彝族认为是最重要的节日。节日中,人们总是穿着漂亮的彝族服饰,做好传统的佳肴,与祖先共享,与亲朋交流,彝年的文化内涵也就这样一代代被传承下去。

彝族特色食俗文化

彝族吃鸡也有一些讲究

一般吃清炖,用陶锅煮,不用刀切。煮熟后用手将鸡撕成条块,蘸辣椒、花椒汁食。鸡头由老人吃,并要看卦。

彝族喜欢喝酒

彝族喜欢喝酒,酒分甜、辣两种,过去都是在自己家中酿造。甜酒用糯米、辣酒用高粱或玉米酿制。有”客人到家无酒不成敬意”的传统。

彝族习族

彝族在过年过节时都要椎牛打羊,宰猪宰鸡,而平时一般很少动牲,除非款待客人。彝族有杀年猪的食俗,一半留给自己吃,另一半送给岳父岳母。年猪多用来腌制,挂起来,阴干后成为腊肉或火腿。过年节时还要吃砣砣肉、糍粑,喝坛坛酒、泡水酒、酒茶。

农历六月二十四日火把节时,家家户户宰羊杀鸡,煮新荞麦饭。用羊肉拌和,向四周泼撒,表示祭祀,祈求庄稼好,无灾无病。晚上,点燃火把,载歌载舞以驱散虫蛇和害虫。广西彝族在九月初一过打粑节时有”尝新”习俗,即吃新稻谷。这些都是节日喜庆的食俗。

彝族有一套社交礼仪食俗。彝家好客,凡家中来客皆先要以酒相待。宴客规格或大或小,以椎牛为大礼,打羊、杀猪、宰鸡渐次之。打牲时,要将牲口牵至客前以示尊敬。以牛、羊待客皆不用刀,用手捏死或捶死,故称打牲,其手法极敏捷,往往牲未死而皮已剥。

宴客时的座次顺序有一定的惯制,一般围锅庄席地而食,客人一般让坐于锅庄之上首,彝称”呷尔果”处;评价陪坐于锅庄之右首,彝称”尼木”处;帮忙者、妇女和亲友则坐于锅庄下首,彝称”呷基果”处。客人多时,顺延至右侧。

行酒的次序依据彝谚”耕地由下而上,端酒以上而下”。先上座而后下座,”酒是老年人的,肉是年轻人的”,端酒给贵宾后,要先老年人或长辈,次给年轻人,人人有份。

在农村无论婚丧嫁娶,都有”早六晚八”的习俗。即早上六碗莱,如水豆腐、红烧猪肉、回锅肉、白菜粉条、猪血和花生米。晚上八碗莱,如黄条、红烧肉、,绉沙、千张肉、凉白肉、烩腊肠、花生等,经济宽裕的还要炖上一碗鸡。彝族擅长烤、炸、煮、拌等烹调技法,口味嗜咸、香、辣、麻,尤以制作乳饼而闻名。

彝族日常饮料有酒、有茶,以酒待客,民间有”汉人贵茶,彝人贵酒”之说。饮茶之习在老年人中比较普遍,以烤茶为主,彝族饮茶每次只斟浅浅的半杯,徐徐而饮。
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